O Café, está dividido em duas espécies principais, a Arábica mais aromática e a Robusta de aroma mais intenso, que por sua vez se sub-dividem em várias sub-espécies ou castas, tal como as vinhas. Cultivadas conforme as variedades do clima e em função da altitude em que se encontram, derivam em aroma, textura e sabor e da combinação das diferentes variedades se produzem os diferentes cafés (bebida).
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