Castanha, na culinária

A castanha, tendo sido a base da alimentação durante séculos, a sua utilização foi caindo, até às elementares castanha assada ou castanha cozida. Hoje em dia muito também graças ao desenvolvimentos de técnicas pela industria alimentar, principalmente do descasque do fruto e seu congelamento, que tornaram a castanha acessível ao mercado durante todo o ano, está novamente a ser introduzida na gastronomia tradicional, assim como, também  na alta cozinha com várias utilizações sendo a mais comum o puré.