O sobreiro é uma árvore de porte médio que pode atingir entre 10 e 20 metros de altura, com uma copa ampla e não muito densa. O seu tronco é ramificado e tortuoso e revestido por uma casca grossa e fendida, a chamada cortiça. As folhas são persistentes e normalmente é mau sinal a folha do sobreiro cair. A cortiça revela uma importância enorme para a ecologia local uma vez que além de proteger a árvore contra fogos, abriga vários animais nas suas fendas, nomeadamente alguns insectos, musgos e algumas plantas de pequeno porte.
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