A Alfafa, é uma planta que tem vindo a ser introduzida também na alimentação humana, principalmente pelas tendências crescentes da abstenção do consumo de carne e que procuram entre as plantas as que apresentam altas concentrações de proteínas. Os rebentos ou brotos da alfafa são servidos em saladas, sopas e refogados. Em restaurantes vegetarianos, a alfafa entra na composição de diversos pratos. É fonte rica de proteínas que, os seus rebentos ou brotos, transformam em aminoácidos de alto valor nutritivo.
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