O Chuchu, sendo uma planta, da qual que consomem todas as suas partes, têm como é obvio cada uma delas fases especificas para efetuar a sua colheita, são pormenores que devem ser levados em consideração pois deles dependem que estarão na melhor fase para serem consumidos e, portanto, quando se tira maior proveito do seu potencial, essas fases são as seguintes:
Frutos: Inicia-se cerca de 85 a 120 dias após o plantio e dura de seis a sete meses. O fruto deve ser colhido a cada três dias. O ponto ideal é quando ele estiver tenro e possuir tamanho entre 10 e 15 centímetros (cerca de 10 ou 15 dias após a abertura das flores). É importante efetuar a colheita no ponto certo, pois isso garante ao chuchu que estará macio, com bom sabor, e também boa capacidade de conservação e resistência ao manuseio. O fruto deve ser colhido de forma manual, efetuando-se uma leve torção.
Brotos: No início do desenvolvimento, quando se apresentarem tenros.
Raízes: Após a frutificação, quando a planta já não tiver flores ou frutos.
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