Se alguma vez se questionou porque é usado o cardo para a produção de queijo fica aqui a explicação. A parte do Cardo responsável pela coagulação é a sua flor, de forma tubular e cor violácea, que contém grande concentração da substância coagulante, a enzima cinarase. Uma infusão de flor de cardo, devidamente preparada, é adicionada no leite morno (35 – 40º C) após a pasteurização. Também lhe confere um paladar muito distinto dos queijos coalhados com outros métodos.
[relacionados tag=flor de cardo]
Related posts:
Karitê, especie ameaçada
Guaraná, descrição botânica
Carqueja, curiosidades
Stevia ou Estévia, como plantar
Salsa, contra indicações e efeitos secundários
Tomate, combater amigdalites
Tomate, cultura para industria
Tomate, contra queda de cabelo e caspa
Café, como plantar
Angélica, uso culinário
Mirtilo, como plantar
Carqueja, uso culinário
Algodão, curiosidades
Graviola, descrição botânica