Se alguma vez se questionou porque é usado o cardo para a produção de queijo fica aqui a explicação. A parte do Cardo responsável pela coagulação é a sua flor, de forma tubular e cor violácea, que contém grande concentração da substância coagulante, a enzima cinarase. Uma infusão de flor de cardo, devidamente preparada, é adicionada no leite morno (35 – 40º C) após a pasteurização. Também lhe confere um paladar muito distinto dos queijos coalhados com outros métodos.
[relacionados tag=flor de cardo]
Related posts:
Como plantar Espinafre
Damasco, curiosidades
Bambu, outros usos
Alfarroba, descrição botânica
Verbena, curiosidade
Grão de Bico, substituto do estrogênio
Banana, curiosidades
Alcachofra, propriedades medicinais
Canela, Colheita
Pepino, uso culinário
Cana de Açúcar, história
Karitê, especie ameaçada
Mandioca, as diferenças
A História da Batata
Beterraba, combater acne
Uso culinário do Açaí