Flor de cardo, curiosidade

Se alguma vez se questionou porque é usado o cardo para a produção de queijo fica aqui a explicação. A parte do Cardo responsável pela coagulação é a sua flor, de forma tubular e cor violácea, que contém grande concentração da substância coagulante, a enzima cinarase. Uma infusão de flor de cardo, devidamente preparada, é adicionada no leite morno (35 – 40º C) após a pasteurização. Também lhe confere um paladar muito distinto dos queijos coalhados com outros métodos.

 

Comente

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *