A Couve, é uma planta de porte herbácea, de ciclo anual ou bianual (variando com a espécie e o clima), com um caule direito, glabra e que pode variar em altura desde os quarenta centímetros até um metro e vinte centímetros de altura. As suas folhas são verdes, pecioladas, espessas, ligeiramente carnosas, lisas e tenras (quando jovens). As suas flores são pequenas, brancas ou amarelas, agrupadas em grandes inflorescências do tipo racemo, às vezes em corimbos. O fruto é do tipo síliqua, de formato cilíndrico e ligeiramente comprimido.
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