Se alguma vez se questionou porque é usado o cardo para a produção de queijo fica aqui a explicação. A parte do Cardo responsável pela coagulação é a sua flor, de forma tubular e cor violácea, que contém grande concentração da substância coagulante, a enzima cinarase. Uma infusão de flor de cardo, devidamente preparada, é adicionada no leite morno (35 – 40º C) após a pasteurização. Também lhe confere um paladar muito distinto dos queijos coalhados com outros métodos.
[relacionados tag=flor de cardo]
Related posts:
Stevia ou Estévia, como plantar
Figo, como secar
Canela, Colheita
Nozes, propriedades
Caju, como plantar
Graviola, descrição botânica
Alecrim, insecticida ou biopesticida
Noz Moscada, contra indicações e efeitos secundários
Açaí, como plantar
Cidreira, Chá para tratar crise nervosas
Curiosidades do Marmelo
Damasco, curiosidades
Acônito, Medicina Chinesa
Salsa, na cozinha mediterrânea
Alfarroba, descrição botânica
Guaraná, contra-indicações