Anis Estrelado, a planta

O Anis Estrelado, é uma planta que tem a sua origem no sul da China e no Vietname (Vietnã),  nos dias de hoje é plantado principalmente na China, na Jamaica e nas Filipinas. Fora desses países, o seu uso é muito importante no norte do Vietname (Vietnã), onde é empregado como tempero de sopas à base de carne, e nas culinárias mais sofisticadas do Paquistão, da Índia e da Indonésia. No Ocidente, seu uso restringia-se praticamente à produção de licores, sendo que já é cada vez mais um ingrediente utilizado não só na culinária, mas também na medicina natural.
 
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Aneto, colheita

O Aneto, é uma planta que pode ser usada de várias formas e tanto as suas folhas como as suas sementes, o que faz com que para diferentes tipos de utilização, tenha diferente alturas para ser colhida, pelo que passo a assim as diversas formas de a tratar:

  • Folhas: As suas folhas colhem-se quando ainda verdes, mas já maduras, para obter o máximo do seu aroma.
  • Sementes: Quando o objetivo é usar para condimentar pickles, deve-se colher as sementes enquanto as flores ainda estiverem no pé. Para tempero, devem ser deixadas por mais tempo na planta, até que fiquem castanhas (marrons).

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Tomilho, uso culinário

O Tomilho, é um óptimo tempero e pode ser usado nas carnes,principalmente em marinadas, mas também em raminhos de cheiro (ramo que se coloca no tacho com várias ervas) ou directamente em carnes grelhadas, dando-lhes aquele leve toque a “mato”, das carnes de caça ou dos pastos de outros tempos.
Quer seja em carnes, peixes, verduras, queijos, saladas, molhos e legumes, em alguns embutidos e até em compotas de frutas, serve bem com tudo. No Brasil é usado também para temperar feijão rosinha.
 
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Tomilho, erva aromática

O Tomilho, como erva aromática e ou tempero com uma versatilidade enorme, que tanto fica bem com peixe como com carne e até em saladas. É uma das plantas muito utilizadas para para aromatizar vermutes, como o “Martini” e quase todos os outros, mas também em muitos licores, principalmente os de origem conventual como o “Bénédictine” ou até o tão português licor de “Singeverga”, serve também no tempero de alguns queijos, enfim, arrisque que vai ficar bem impressionado.
 
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Tomilho, dicas

O Tomilho, apesar de ser uma excelente erva aromática e de muita versatilidade, tem alguns “cuidados” a ter no seu uso.
Se nunca usou, vá pondo aos poucos e quando digo aos poucos é umas folhinhas de cada vez até estar a seu gosto, pois para além de ter um aroma intenso, tende a dar a sensação de que a comida está sem sal ou com sal a menos, e pode gerar que coloque sal em excesso na comida, não o vai sentir mas ele está lá.
Quando o contrário acontece e lhe fugiu a mão do sal e tem a comida um pouco salgada, use um pouco de tomilho para disfarçar pode ajudar a salvar o seu jantar.
 
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Tomilho, carne marinada

O Tomilho, quando usado para fazer uma boa marinada, pode fazer qualquer cozinheiro ou cozinheira “brilhar”, junto com vinho, alho, louro e até alecrim (rosmaninho), fazem a mais insípida das carnes, parecer suavemente com carne de caça ou então com aquela carne, tão boa, que se comia em casa e no tempo das nossas avós. O louro e o alecrim ajudam, mas é o tomilho que faz toda a diferença.
Todos os seus convidados vão todos querer saber, em que talho ou açougueiro, consegue comprar carne com o bom sabor de outros tempos.
 
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Tomilho, a planta

O Tomilho é originário da bacia do mediterrâneo, principalmente do sul da Europa, mas a sua utilização remonta aos tempos dos Sumérios e dos Egípcios. O seu nome em latim “Thymus” significa coragem e tal supõem-se que tenha a ver com as suas propriedades tonificantes, que é apenas uma das muitas propriedades medicinais atribuídas ao tomilho. É também reconhecido pelas suas qualidades aromáticas e é presença regular na gastronomia, em licores e até em vinhos aromatizados.
 
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