O Jatobá, é uma planta que frutifica na forma de vagem, e daí vem parte do seu nome científico “(Leguminosae), Hymenaea courbaril L. – Caesalpiniaceae”, ou seja, os seus frutos têm a forma de grossas e longas vagens, com poucas sementes e preenchidas por um arilo farináceo de coloração amarelo-claro, comestível. O Jotobá, é conhecido popularmente também por outras designações como, farinheira, imbiúva, jataí, jataí amarelo, jataipeba, jitaí, pão de ló de mico. A farinha feita das suas sementes é de cor amarela, e para além da semelhança tem um valor nutricional equivalente ao do fubá de milho.
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