O Coentro, como erva aromática, principalmente em fresco, é muito usado na cozinha tradicional, do Sul de Portugal e em várias zonas de Itália, onde pode até ser o ingrediente de maior destaque. Mas começa cada vez mais a ser utilizado também na “Cozinha de Autor” ou “Haute Cuisine”, tanto acompanha pratos de peixe como de carne.
As suas sementes com um gosto distinto das suas folhas é utilizado na gastronomia um pouco por todo o mundo.