O Cardo Mariano, pese embora a sua utilização na culinária tenha caído em desuso ainda há quem o utilize e as várias partes da planta, quando colhidas na época certa, é considerada como tendo um paladar bastante agradável e que se assemelha ao da alcachofra. Em alguns locais, era costume fazer-se uma bebida fermentada com as suas folhas que era bebida como aperitivo. As suas folhas podem ser consumidas quando tenras e os seus caules podem ser uma alternativa ao espargos. As sementes sementes torradas podem ser usadas como uma alternativa ao café.
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