O Aipo, também conhecido como Salsão, devido à semelhança das suas folhas com as da salsa e su maior tamanho, é originário da bacia do mediterrâneo, principalmente Médio Oriente, tendo sido introduzido na Grã-Bretanha no século XVIII e daí pelo resto da Europa e do mundo.
É uma planta de porte herbáceo, e tem na culinária a sua principal utilização e todas as suas partes são utilizadas.
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