Pimenta, o fruto

A Pimenta, existe realmente em diversas variedades, como a Pimenta da Jamaica, a Pimenta Rosa e a tradicional Pimenta, “Piper nigrum L. – Piperaceae”, que na verdade a que origina as três pimentas mais comuns:

• A Pimenta preta é constituída de grãos enrugados por desidratação, providos de sua casca, sendo submetidos a um processo de secagem natural, ao sol, ou artificial (em secador, com temperatura de cerca de 60º C), adquirindo uma cor  que varia do castanho muito escuro à preta.
• A Pimenta Verde, em tudo similar à Preta, é colhida antes da maturação dos sues frutos e em que a sua cor ainda é verde.
• A Pimenta Branca é constituída de grãos desprovidos de sua casca, obtidos através do processo de maceração, tomando a coloração branca, ou branco-acinzentada por deficiência de preparo.