A couve, é um ingrediente básico do caldo verde português, mas também pose ser simplesmente cozida ou usada em sopas, também ‘frita’ ou refogada com alho e óleo, é acompanhante da feijoada, especialmente a chamada feijoada à transmontana. Também pode ser consumida em saladas (cozida), os talos da couve podem ser usados no preparo de sopas, junto com feijão ou caldos.
No Brasil, é usada também refogada, em farofas, para acompanhar tutu de feijão ou feijão cozido, recheios de omeletes, lasanha e panquecas. Suas folhas partidas em grandes pedaços são ótimas para fazer “charutinhos”, recheados com arroz cozido, legumes, frango desfiado ou carne moída. Em Minas Gerais, as folhas também são usadas no preparo de sucos refrescantes, batidas com suco de limão e açúcar.
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