O Aipo é uma planta muito aromática e com um gosto muito particular, com um “fim de boca” a noz, é muito versátil na sua utilização em saladas e em sopas que muito as enriquece, sendo utilizadas principalmente as suas folhas e talos, é muito utilizado para acompanhar, como decoração comestível, aperitivos em que o “Bloody Mary” (alcoólico) ou “Virgen Mary” (não alcoólico). Há também quem coma os seus talos simples e são bastante agradáveis. Mas tem o seu “ex-libris” no puré feito a partir da sua raiz.
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