O Açafrão, é uma especiaria, mas também um corante natural, é usado normalmente na preparação em molhos, sopas, saladas, arroz e cozidos com frango ou legumes. Muitos pratos da cozinha mediterrânea não seriam o que são sem a sua presença, em pratos como a Paella Valenciana, típica da cozinha espanhola, no Risotto alla Milanese, da Itália, e na sopa Bouillabaisse, do Sul da França. É usado com muita frequência também na cozinha indiana e na Ásia Central, especialmente para dar cor ao arroz.
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