O Arroz, mais comum em todo o mundo é o chamado ‘Arroz Agulha’, mas há o ‘Carolino’, uma sub espécie portuguesa, que está a começar a ser conhecida internacionalmente e considerado por alguns melhor do que o próprio ‘risoto’, uma sub espécie de arroz que se desenvolveu em Itália, mais curto e largo, e que tem uma forma diferente de ser preparado, que a par as outras sub espécies, como o ‘Basmati’ , o ‘Thai’ entre outras, mais caras por serem mais raras, são frequentemente utilizadas na ‘alta cozinha’ ou ‘cozinha de autor’, nas mais diferentes receitas elaboradas pelos melhores ‘Chefs’ em todo o mundo. Existe ainda o ‘Arroz Selvagem’ muito utilizado nas culinária vegetariana ou ‘Vegan’.
Mas no total são mais de 8.000 as variedades de arroz conhecidas, sendo as referidas as mais usualmente comercializadas.
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