O Pepino, deve ser colhido ainda verde, quando atingirem de vinte a vinte e cinco centímetros de comprimento e três ou quatro centímetros de diâmetro. No pepino de conserva, a colheita se faz quando o fruto atinge de seis a dez centímetros de comprimento por dois ou três de diâmetro, quando para conservar inteiros, quando o seu objetivo e fazer conserva de Pepino laminado ou cortado em rodelas, ai se utilizam os frutos com o tamanho normal e a espessura das rodelas varia conforme o seu gosto.
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