O Jatobá, é consumido tanto a sua polpa como a suas sementes. A sua polpa é consumida ao natural (“in natura”) e na forma de geléias, licores. Seco é transformado em farinha para fazer pães, bolos e mingaus. O valor protéico da farinha de Jatobá é similar ao do fubá de milho. Mas o seu valor nutricional é muito elevado, pois o Jatobá, tem na sua composição um numero quase infindável de nutrientes, muitos dos quais importantes para o bom funcionamento do nosso organismo.
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