O Cacau por se desenvolver em climas tropicais e ou equatoriais, quase não conhece o Inverno, e por isso, a sua produção é relativamente constante durante todo o ano.
Os frutos devem ser colhidos quando apresentam um bom estado de maturação com uma cor vermelha ou rosada variando conforme as espécies e daí deverão seguir para a fase de tratamento e preparação.
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