A beterraba tanto pode ser consumida crua, em sucos e saladas. Em batidos, com as mais diversas combinações, com laranja e/ou cenoura, dá um suco óptimo sabor e muito nutritivo. Também é comum ser cozida para o uso em saladas, embora aconselho que sejam muito bem lavadas antes de cozinhadas ou podem ficar com gosto a terra. É utilizada ainda no preparo de sopas, sendo o principal ingrediente do famoso Borscht, sopa russa riquíssima em ferro. Também é consumida frita e na forma de picles.
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