Na Angélica, todas as partes da planta podem ser utilizadas, devendo, no entanto, as diferentes partes devem ser colhidas em diferentes épocas do ano. As suas folhas colhem-se na primavera, enquanto ainda tenras; as sua sementes no final do verão quando maduras; os seus talos na primavera, a partir do segundo ano de cultivo; e as suas raízes colhem-se no outono após o primeiro ano de plantio, depois da colheita das sementes, as sementes do primeiro ano não são boas para sementeira, sendo usadas apenas para extracção do óleo essencial.
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