A Alcachofra, de nome cientifico “Cynara scolymus L. – Asteraceae (Compositae)”, é uma planta que pode atingir até cerca de um metro e vinte de altura, com uma raiz em forma de fuso, caule estriado e com vários ramos,as suas folhas formam um tufo com 2 metros de largura e, ao centro dessa folhagem, nascem hastes erectas que sustentam uma inflorescência do tipo capítulo. As suas flores são de coloração violácea. O receptáculo dos capítulos e a base das brácteas são comestíveis.
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