Os frutos do Cacau após a sua colheita são abertos, normalmente com uma catana devido à dureza da sua casca e retiram-se as sementes e a polpa que as envolve e é assim (inteiro) que devem ser de seguida colocadas num local seco e coberto onde são uniformemente espalhadas e tapadas para que fermentem, entre uma a duas semanas, após esta fase são levados para zonas expostas ao sol até que estejam bem secas.
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