A Oliveira, de nome científico “Olea europaea L. – Oleaceae”, é uma planta arbórea, de folha perene, de porte médio, que raramente ultrapassa os seis metros de altura, com tronco contorcido, casca grossa e ramos relativamente delgados. As folhas são compridas e estreitas, de coloração verde escura na lâmina superior e verde acinzentada ou esbranquiçada na lâmina inferior. As suas flores estão reunidas em inflorescências do tipo cacho, são pequenas, brancas e aromáticas. É um dos casos muito raros de plantas que podem ultrapassar mais de mil anos e mantendo-se produtivas durante toda a sua vida.
