A Cana de Açúcar, no Brasil, começou a ser cultivada a partir do terceiro decénio do século XVI, e desempenhou um papel importante na evolução histórica, sob o aspecto infra-estructural e sócio-económico. Numa fase inicial a sua produção localizava-se na região Nordeste ao redor da Bahia e em Pernambuco, expandindo-se para o Sudeste, onde sua produção se concentraria nas imediações do Rio de Janeiro e em São Vicente, apesar de estar sempre em segundo plano, a Cana de Açúcar nunca deixou de ser plantada.
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