Azeitona, uso culinário

A Azeitona, é tal o numero de possibilidades em que a podemos saborear que dividi em duas partes, uma na forma natural no artigo [Oliveira (Azeitona), uso culinário] e agora a sua utilização quer ‘natural’, quer transformada, na confecção de pratos ou receitas variadas. Pois a Azeitona é também ingrediente indispensável quando o objetivo é enriquecer o sabor dos pratos, tais como empadão, aves, pastéis, empadas e saladas diversas. Dá um toque de sofisticação e bom gosto quando utilizada na preparação e decoração de pratos à base de carnes assadas, purês e arroz.
Também pode ser utilizada ou apresentada, na forma de ‘Pasta de Azeitona‘, poderá ser algo ainda desconhecido para a maioria, mas é já um produto ‘obrigatório’ em qualquer loja ‘Gourmet’ e cada vez mais utilizada a nível mundial na ‘Alta Cozinha’ ou ‘Cozinha de Autor’.

Amora Preta, uso culinário

A Amora Preta, é normalmente consumida ao natural (‘in natura’), também servida com creme de leite ou chantilly. É também muito utilizada na preparação de geléias, tortas, sorvetes ou gelados, compotas, doces cristalizados ou em massa, vinhos, licores e xaropes. Mas as novas tendências internacionais, principalmente da ‘alta cozinha’ ou ‘cozinha de autor’ estão a elevar a Amora Preta a um novo patamar, com a inclusão freqüente em pratos salgados (agri doces), normalmente em molhos para carnes, que podem ser as mais variadas, mas principalmente carne de vaca ou vitela.
 
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