A Oliveira, é uma planta da qual existem numerosas variedades, umas ou porque têm menor teor de ‘gordura’ ou um maior tamanho (normalmente ambos), mais utilizadas para conserva (azeitona de mesa), da qual a maior é a ‘Picual ou Sevilhana’, outras variedades mais ricas em ‘gordura’, fazem o ‘mui’ nobre Azeite. Adaptadas às diversas regiões em que é cultivada, desde a Península Ibérica, os países da Bacia do mediterrâneo, na Califórnia, na África do Sul (União Sul-Africana), no sul da Austrália e na Argentina.
Em Portugal, a oliveira está presente por todo o país, mas destacam-se as regiões de Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo e Alentejo, que produzem as melhores azeitonas e os melhores azeites.
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