A Oliveira Galega, é uma planta de médio porte e apresenta boas caracteristicas a colheita mecância. É capaz de atingir uma produção de 4000 ton/ha, com um rendimento médio em produção de azeite entre 18 a 22%. Produz um fruto elipsoidal com um peso médio de 2,5 a 5 gramas. A polpa tem uma textura consistente, pelo que, os frutos podem para além de serem utilizados para a produção de azeite, também podem ser utilizados para conserva. É muito resistente à gafa e à mosca da azeitona e pouco sensível ao olho de pavão.
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