O Girassol, tem sido usado com os mais diversos fins em termos gastronómicos, desde as famosas “pipas” em Espanha, que são as “sementes” salgadas e servidas com aperitivo ou para acompanhar uma bebida, também são torradas e utilizadas como vegetais em saladas, molhos e patês, e ainda utilizadas na produção do óleo de girassol – mais leve e com menor teor de colesterol do que o óleo de soja. Os seus botões florais são cozidos e servidos como aspargos, e as suas flores são usadas frescas em saladas.
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