A Salsa é também muito usada de uma outra forma, esta mais na Península Ibérica, que é o chamado ‘molho verde’, que consiste de três ingredientes base (todos crús), que são a Salsa e a Cebola (picadas) ao qual se junta Azeite de oliva (quanto mais puro melhor) e a partir desta base se podem adicionar um variado numero de outros ingredientes, de entre os quais se destacam, o vinagre, a pimenta, o sal e outras ervas, acompanha principalmente peixe e / ou legumes, grelhados e / ou cozidos, mas também algumas carnes cozidas, é muito comum encontrar desde o mais simples ao mais requintado restaurante e servido como entrada ou petisco, o ‘polvo com molho verde’ ou ‘orelha de porco com molho verde’.
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