A colheita da Alcachofra, estende-se desde meados do Verão até ao início do inverno, quando as flores estão ainda em botão e variando um pouco com os extremos das estações, as suas folhas podem ser colhidas e consumidas durante todo o ano.
As flores devem ser preferencialmente consumidas frescas, mas podem também ser congeladas, já quanto às suas folhas para além de frescas podem também ser secas quando o objectivo é o seu uso medicinal.
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