Os botões florais das Alcaparras devem ser colhidos antes de abertos, seguidamente coloque-os dois ou três dias em salmoura, lave-os para retirar o excesso de sal e conserve em frascos de vidro, colocando primeiro as alcaparras e de seguida encher os frascos com vinagre até que cobra por completo as mesmas. Deixe repousar pelo menos uns quinze dias antes de as utilizar.
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