A cenoura normalmente deve ser lavada ou raspada porque a zona com mais nutrientes está precisamente perto da superfície.
A cenoura contém várias vitaminas, nomeadamente a vitamina K, B2, B3 e em maior quantidade, a vitamina C. No caso da vitamina C, a cenoura contém 27 mg por cada 100 gramas.
Além disto, a cenoura contém uma taxa de gordura de 0,3% e tem apenas 51kcal por cada 100 gramas.
Para complementar, a cenoura é rica em ferro, cilício, magnésio, cloro, enxofre e fósforo, e em quantidades mais consideráveis, cálcio, sódio e potássio. É por isso que é tão utilizada em saladas, pela sua qualidade e pelas baixas calorias.
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